تاريخ القهوة - معهد المحترفون العرب
  التسجيل   التعليمـــات   قائمة الأعضاء   التقويم   البحث   مشاركات اليوم   اجعل كافة الأقسام مقروءة


الملاحظات

اعلان استضافة مصر المعتمدة
عدد مرات النقر : 26,098
عدد  مرات الظهور : 31,168,299
إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم منذ أسبوع واحد   #1
عنود مكى
.:: Beginner developer ::.
 
الصورة الرمزية عنود مكى
 
تاريخ التسجيل: 20 - 12 - 2018
المشاركات: 4
معدل تقييم المستوى: 0
عنود مكى is on a distinguished road
افتراضي تاريخ القهوة

لم يعد لدي سبب كبير لنشره على هذه المدونة ، وأصبحت المدونات نفسها على الأرجح عبارة عن شرائط التسجيلات الثمانية للإنترنت في عصر الاهتمام الموهن بالتغريد ، لكنني لم أرغب في أن يكون هذا ملحوظًا (لمدة 30 عامًا) طال انتظاره!) تحية لصديق قديم ومعلمه للذهاب غير معترف بها. إذا انتهى الأمر بكوني آخر مشاركة على هذه المدونة الفاضحة ، سأكون سعيدًا جدًا.

لزيارة موقع سعودى زووم لاختيار افضل 9 ماكينات قهوة ادخل هنا سعودي زووم للتقييم

هذا المقال في صحيفة الواشنطن بوست اليوم يلتقط القليل من المقاربة الحكيمة تجاه صديقي القديم ومعلمه كنت باكي ، لكنه بصراحة يخدش السطح فقط. ما أحبه في هذه القطعة هو أنها تلتقط بطريقتها المتواضعة البهاكتي النقي (لاستخدام مصطلح اليوغا الهندوسي) لعلاقة كينت بالقهوة. إن نجاحه في العمل يبدو كأنه حادث سعيد نظرًا للحقيقة الواضحة المتمثلة في أن القهوة هي ممارسة عبادي وشكل من أشكال الخدمة ومصدر للبهجة.


افضل ٨ ماكينات لعمل القهوة والاسبريسو والكابتشينو أدخل الى سيلزي للتقييم

عندما انضممت إلى ستاربكس في عام 1987 ، بعد أن عملت هناك سابقًا في حقبة ما قبل هوارد شولتز (1984-1985) ، كانت إحدى مسؤولياتي بصفتي أخصائي القهوة في الشركة هي اختيار معدات تخمير تجارية لنمونا السريع الوشيك. رأيت السيد باكي هنا وهناك في حظائر الطائرات الخشبية القديمة في محمصة ستاربكس الأصلية في 2010 Airport Way South ، حيث كنت أنا شخصياً أقمص القهوة ، لكنني لم أكن أتشوق بقضاء وقت طويل معه.
لقد تغير كل ذلك في عام 1989 عندما كان كنت مرشدًا لي خلال رحلتي الأولى إلى إيطاليا ، حيث لم أقم بزيارة مصنع La Marzocco فحسب بل مصنع أكبر بكثير من منافسه اللدود Rancilio كما فعلت في الغوص العميق في تكنولوجيا وثقافة الإسبريسو معرفة. كانت هذه هي الأيام الأولى المليئة بالإسبرسو التي يتم تقديمها في متاجر ستاربكس الـ 12 الموجودة ، وأتذكر بوضوح أخذ نموذج ورقي 16 أوقية معي على مضض لإظهار مؤسس La Marzocco Pierro Bambi لكي أشرح له أننا لا نحتاج إلى فقط قدرة غير مسبوقة (وفقًا للمعايير الإيطالية) على تبخير الحليب ، ولكن أيضًا لتكون قادرًا على احتواء واحد من هذه الأكواب الورقية الفاحشة تحت فلتر portaf لآلة الإسبريسو. لدهشتي بدلًا من إلقائي في سجن إيطالي ، لم يطلب مني السيد بامبي سوى أن أعد باستخدام خمس طلقات من الإسبريسو على الأقل في تلك الكأس العملاقة حتى يتمكن العملاء من تذوق القهوة.
الأهم من التعليم في القهوة كان كينت والسيد بامبي هو التعليم في سياقه الثقافي ، والدروس التي لا تنسى هنا تتجاوز العد. من بين تلك التي تتبادر إلى الذهن: غداء عمل "نموذجي" مدته ساعتان في تلال توسكانا في مطعم كان منزل جدته ليوناردو دا فينشي. تذوق بروسسيوتو محلي الصنع وزيت الزيتون المصنوع على مرأى منّا وبرونيلو دي مونتالسينو دون أي اعتبار لذوق النقاد الدوليين - دورة تحطم في terroir من شأنها أن تبلغ كل ما فعلته في القهوة. عند زيارة Piana المحمصة في فلورنسا ، لسماع كيفية شرائها ومزجها وإدراكها ، ما زال لدينا شباب سياتل كل شيء نتعلمه عن القهوة الإيطالية. أستطيع أن أكتب كتابًا عن هذا ، لكن كنت هو الذي يجب أن يفعل ذلك.
خلال تلك الأيام المبكرة من توسع ستاربكس ، لم ينتقل كينت ولا مارزوكو إلى السماء والأرض فقط من أجل استيعاب نمونا ، بل خدمنا أيضًا ، بشكل متزايد ، كبحث عن الحقيقة وتذكير ضروري للغاية بالقيم والعواطف الإيطالية النموذجية جعلنا معظمنا نقع في حب القهوة في المقام الأول.
لقد عرفت العديد من الأشخاص في ستاربكس في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات ، حيث ذهبوا حرفيًا دون قضاء يوم عطلة من أجل بناء المتاجر. 90 ساعة في الأسبوع لم تكن غير شائعة. "نحن موجودون لتوفير تجربة البيع بالتجزئة لعملائنا وهو عكس الحياة التي نعيش نحن أنفسنا من أجل جعلها ممكنة" أصبح رثاء للسخرية في الإدارة الداخلية.
زياراتي المتكررة لرؤية كينت وجون بلاكويل وبرينا وورثن وبات لوراس وأعضاء آخرين من طاقم لا مارزوكو الموهوب بشكل مذهل وفرت لي الشفاء (وربما بالفعل لإنقاذ الحياة) من التواصل مع القيم التي تعلمتها من كنت في رحلتنا الأولى إلى ايطاليا معا. ما أصبح واضحًا بعد ذلك هو أن العظمة في القهوة تأتي من قضاء بعض الوقت لتذوقها مع حواس المرء بشكل كامل - أن عالم تحميص القهوة وباريستا ليس بعيدًا على الإطلاق عن هؤلاء من كبار الطهاة والرسامين والنحاتين الذين إبداعهم هو رمزا جدا لإيطاليا. يجب أن تتوقف قهوة الإسبريسو الرائعة ، مثل ذوق المرء الأول من بيست جنوة الحقيقية في سياقها الأصلي في جنوة ، أو أول ملعقة من جيلاتو البندق في Vivoli في فلورنس ، ببساطة عن الذهن الخطابي في مساراتها وتترك لحظة واحدة في الامتنان لتلك اللحظة من كونها على قيد الحياة. لقد منحني Kent Bakke (والكثير غيرها) لحظات أكثر مما اعتقدت أنه ممكن.
منشور من طرف
أحاول مواكبة اختيار صانع القهوة والقهوة لدى تجار التجزئة الرئيسيين الآن بعد أن عدنا إلى الولايات المتحدة ، وأثناء وجودنا في وول مارت اليوم ، التقطت هذا بودوم سعة 1 لتر مقابل 20 دولارًا. لقد رأيت الإصدار الأصغر حجم الباينت على شاشة ستاربكس ، لكنني لن أتطرق إليها نظرًا لأن جميع المحاولات في كوب واحد / بالتنقيط دفعة صغيرة تختمر وقت الاتصال بين الأرض والمياه سيكون أقل بكثير من المطلوب 4-6 دقائق المدى.
يأتي هذا الجعة مع فلتر نايلون دائم مصنوع من شبكة فائقة الدقة. الوعاء الذي صنعته للتو باستخدام لتر من الماء ، واستغرق 61 جرامًا من القهوة تمامًا 5:30 صباحًا لتحضير باستخدام مطحنة بالتنقيط القياسية.
إليكم صورة للوحدة مع مغرفة Bodum 7 غرام المضمنة (والتي أوصي باستبدالها بمغرفة ملعقة كبيرة CBC 2 ، أو مقياس غرام أفضل من ذلك) وقمة أنيقة للحفاظ على الدفء والرائحة والمساعدة في صبها.
أنا شخصياً أعتقد أن Bodum تبدو أجمل بكثير من وحدة clunky أدناه مع مرشح الورق Depends. لاحظ أن بودوم يستخدم طوقًا من الفلين (أو في بعض النماذج من النيوبرين) لتجنب ملامسة القهوة الساخنة ، في حين أن Chemex ، مع العلم جيدًا أنه لا توجد فرصة لأن تكون قهوتك أكثر من فاترة بعد أن يقوم المرشح الضخم بإخراج معظم نكهته ، يذهب مع الخشب (الذي لديه "فائدة" إضافية تتمثل في ضمان سعر التجزئة مع نداء جاد خطير).
لا أتحمس حقًا للتخمير في الزجاج نظرًا لضعف هشائه واستمرار احتفاظه بالحرارة ، لكن بتكلفة 20 دولارًا تقريبًا يتكلف جهاز تخمير Bodum هذا أقل من نصف الإعداد اليدوي المفضل لدي (انظر الصورة). بالإضافة إلى عدم وجود فلاتر ورقية يمكن شراؤها باستخدام Bodum ، مقابل عشرة سنتات من البوب ​​للحجم الغامض رقم 6 الذي يتطلبه صانع الترمس من نيسان.
تخلص من طاحونة نصل بودوم الأفضل في فئتها بـ 25 دولارًا (أيضًا في وول مارت) وصندوق بوش الذي يصل سعره إلى 5.88 دولارًا من القهوة الممتازة إلى حد ما وستحصل على مجموعة تخمير منزلية على مستوى عالمي - بما في ذلك القهوة - لأقل من سعر واحد 8 أوقية. كيس من غيشا بنما المحمص بالقرفة في محمصة الموجة الثالثة المحلية. جميلة الرتق بارد.
كما ص. كما لاحظت بسرور أنه في الطرف المقابل من طيف السعر ، قدمت Bodum أخيرًا وعاءًا كهربائيًا فراغًا يعمل على تهيئ الأسطح ووقت ملامسة الماء ، لمدة أربع دقائق كاملة بمجرد اختلاط المياه والمياه قبل بدء التنظيف. تبدو قيمة جيدة إلى 200 دولار ، على الرغم من انخفاض سعر Behmor Brazen (انظر الصورة الأخيرة) إلى 169 دولارًا الآن وهو بالتأكيد أكثر عملية على أساس يومي. ومع ذلك ، هذا هو سعر 10 بودوم ، لذا ربما سأبقيها في النهاية بسيطة وأنفق الـ 180 دولار الأخرى على القهوة.
EPEBO فراغ المكانس
لا يمكن أن يكون كأس الصباح اليوم مختلفًا عن كوستاريكا لا مينيتا ديل سول تارازو أمس ، ومع ذلك فإن كلا من القهوة مثالان رائعان على أساليبهما الخاصة. من المحتمل أن يقول أحد أبطال بلدي ، مستورد النبيذ Kermit Lynch ، إنهما "متعاطفين مع typicité" ، بينما يقول معظم الكوبيون المحترفون إن الإثيوبيين يبدؤون فقط - فترة - بالضبط نوع من الهياج غير المرغوب فيه الذي يذهبون به إلى أبعد الحدود. في شرائها.
خلال ما يقرب من ثلاثة عقود من عملي في تجارة البن ، استفدت من كل الفرص التي أتت لتذوق القهوة مع المستهلكين ، وكلما شملت الكثير من الخيارات إما من Harrar الإثيوبي أو Yemen Mocha ، كانت المفضلة الغالبية لمعظم المتذوقين - حتى إلى جانب القمة كينيا المزاد الكثير ، وأفضل الغواتيماليين نظيفة ولكن معطر إثيوبيا Yirgacheffes. تعقيد ويني ورائحة ملء غرفة هذه القهوة حقا لا تضاهى.
لكي نكون واضحين ، هناك فرق حاسم بين "الفواكه" و "هياج الرتبة" وهذه المجموعة من إثيوبيا جيدب مدهشة بشكل مذهل ولكنها غير مخمرة. ومع ذلك ، فإن أحد المعجبين بشغف بالقهوة المغسولة (الذين يوجد الكثير منهم في تجارة البن) قد يقول إنه نظرًا لطبيعة القهوة المجهزة الجافة ، يلعب المرء بالنار هنا ، حيث لا يستغرق الأمر سوى حبة واحدة سيئة لمقلاة ( أو رطل الأرض) من القهوة لتكون مدمرة تماما.
بين العديد من الموجهين الذين استعانوا بالقهوة المجهزة بالطهي الطبيعي على وجه الخصوص ، يتبادر إلى الذهن: جورج هاويل وبيل مكالبين. كان أول شيء فعله جورج عندما حصل على عينة كبيرة من اليمن موكا ماتاري المحبوب لدى إرنا كنوتسن هو تحميصه وتصنيف كل الكويكرز (الفاصوليا غير الناضجة ذات الألوان الفاتحة) إلى الخارج وصنع الفول والصوت بشكل منفصل ، وضوحا السابق رتيبا والأخير غير صالح. بالنسبة للسيد ماك ألبين ، كنت أراهن أنه لن تكون هناك كلمة قابلة للطباعة في وصفه لإثيوبي جاف المعالجة مثل تلك التي أشربها هذا الصباح ، مع الأخذ في الاعتبار إجابته للكاتب فلورنس فابرينت في صحيفة نيويورك تايمز منذ عدة سنوات عندما سألته عن القهوة التخصصية الجديدة التي تم تجهيزها في السوق من البرازيل. تبادل (كل شيء عبر الهاتف) مثل هذا:
"السيد McAlpin ، ما رأيك في البرازيليين غير مغسولة؟"
"أعتقد أنها رائعة - طالما أنك لا تتحدث عن القهوة."
جانباً من الفكاهة الملتوية ، هذا الإثيوبي بعينه ، (مثل La Minita بالأمس) الذي أقدّره في منتصف التسعينات على شكل الحجامة ، هو مثال بارز على التحسن الكبير في جودة القهوة من ذلك البلد الذي من أجله رواد مستوردون متخصصون في القهوة. والمشترين المتحمسين في رواد تحميص الموجة الثالثة يستحقون ائتمان tbe. إن استخدام أكياس Grain Pro ، وتحسين فرز الكرز ، واستخدام أسرّة التجفيف المرتفعة على الطريقة الكينية ، والشحن المعجل من المنشأ ، قد أدى إلى حد بعيد إلى وضع شائع للغاية من السنوات الماضية حيث كانت عينة ما قبل الشحن FedExed من الأصل كان المذاق رائعًا بينما كانت القهوة نفسها عند وصولها إلى ميناءها في الولايات المتحدة بمثابة ظلال فضفاضة من خشبها السابق. منذ ما لا يقل عن 5 إلى 7 سنوات الماضية ، بفضل أجهزة التحميص مثل Batdorf & Bronson ومزود التحميص المنزلي Sweet Maria's ، تمكنت دائمًا من شرب القهوة الإثيوبية الجافة المعالجة والتي تعد أفضل بكثير من أي شيء آخر من إثيوبيا أو اليمن في العقود الماضية. هذا ليس صحيحًا ، بالمناسبة ، بالنسبة للقهوة المغسولة إما من إثيوبيا أو كينيا ، والتي على الرغم من معالجتها بشكل جميل ومليئة بحمض الستريك ، فهي تفتقر دائمًا إلى نوع معين من الفاكهة (مثل المشمش المشمش والياسمين في حالة Yirgacheffe ، الكشمش الأسود) كينيا) التي اعتادت أن تكون توقيعها.
إثيوبيا جيدب ، مدينة كاملة + مشوي
ليست كل شركة القهوة التي لديها "عرض النطاق الترددي" لمصدر القهوة المغسولة المكررة ودقيقة مثل La Minita بينما تقدم أيضًا قهوة طبيعية غير تقليدية ومثيرة للشهوة مثل إثيوبيا جيدب ، والتي هي بالتأكيد صلة مباشرة بطعم القهوة مثل لقد خاض كالدي العاشق وزملائه أول الأمر منذ آلاف السنين في الوطن الأم للقهوة.
منشور من طرف
الاثنين 26 يونيو ، 2017
هذا الصباح ، أشرب كوبًا من كوستاريكا لا مينيتا ديل سول تارازو من باتدورف وبرونسون. كانت الكلمة الأولى التي خرجت من فمي بعد الرشفة الأولى "رائعة" ، وقد علقت زوجتي إيرين قائلة "لم أسمع أنك تستخدم هذه الكلمة لوصف القهوة منذ وقت طويل. تعال إلى التفكير فيها ، لم أسمع بها مطلقًا تصف القهوة باستخدام هذه الكلمة. "
كالعادة مع La Minita ، تأتي العظمة من توازن مثالي ونضج ، وليس غرابة العرض أو شدته. الكأس هو تعريف الحلاوة تمامًا - حيث يستخدم المتذوقون المحترفون كلمة "العقل" (التماثل المثالي للحموضة والنكهة والجسم) بدلاً من المعنى الشائع المتمثل في بساطة السكر.
إذا كانت الذاكرة تخدم La Minita تم طرحها لأول مرة في السوق في عام 1987 ، وهذا يعني أن هذا العام يصادف ثلاثة عقود من التميز المستمر. هذا شيء يستحق الاحتفال والتقدير في تجارة البن المتخصصة. ربما كان (على الأقل بين العديد من العملاء المخلصين في La Minita) لكنني لم أر أي ضجة في مطبعة القهوة.
كنت أعمل في ستاربكس عندما ظهرت هذه القهوة لأول مرة ، وأعتقد أن تيم كاسل هو الذي أرسل لنا عينات منه إلى فنجان القهوة. في الوقت الذي كان فيه معيارنا الذهبي لقهوة كوستاريكا هو فينكا بيلا فيستا ، واشترينا كمية كبيرة من إنتاجهم (انتقلت ستاربكس لاحقًا لربط المحصول بأكمله ، مما أثار إزعاج جيم رينولدز في بيتس وغيرها الكثير) ، إلى جانب العديد من الكوستاريكيين الحمضيين الذين يقدمهم وسطاء القهوة الأخضر في هامبورغ.
لقد وقع الأمر على السيد كاسل وبيل مكالبين ، صاحب La Minita اللامع ، وغالبًا ما يكون مؤلمًا ، لإعادة تذوقي لفضائل كرز القهوة الناضجة تمامًا ، كما اتضح أنه في معظم الحالات ، الحموضة غير المتوازنة غير المتوازنة منحت في عالم ستاربكس وبيت كان بسبب اختيار الكرز الذي كان غير ناضج قليلاً. ليس من المستغرب أن يتم احتساء القهوة الخضراء ذات الحموضة التي تحترق عندما يكون هذا هو ما ستفعله لتناول القهوة في المحمصة ، ولكن ترك القهوة الناضجة تمامًا تعبر عن نفسها من خلال التحميص اللطيف والدقيق كان درسًا يجب أن أتعلمه من Mssrs . ساعد McAlpin وقلعة جورج هاول وحرض عليهما.
لقد مر وقت كافٍ لأني متأكد تمامًا من أنني لا أتذكر أكثر من عدد صغير من الطرق التي أضرمت بها لا مينيتا الطريق لما كان سيأتي ، لكن إليك بعض الأمثلة:
1. تم تقديم القهوة بسعر مباشر (إذا كانت الذاكرة تعمل ، فقد كانت 3.00 دولارات للرطل - وتذكر أن هذا كان قبل 30 عامًا!) مما يعكس العمل الذي تم فيه. يا لها من حداثة كان هذا في عالم تم بيع معظم القهوة فيه بتفاضلية (علاوة) تتراوح ما بين 20 إلى 50 سنتًا على "C."
2. كانت القهوة المميزة الأصلية لأن سعر الطلب وموقعه في السوق كان مبنيًا على القيام بكل ما هو مطلوب لتحقيق جودة كأس مثالية ، بدلاً من عوامل خارجية مثل الندرة أو التفرد أو بلد المنشأ (فكر في Kona و Jamaican Blue Mountain: نادرة ومكلفة ونسيان تماما في الكأس). كانت درجة مبيعات السيد McAlpin ، سواء في المزرعة أو عند تقديمك لعينة من La Minita Espresso في معرض تجاري (بدون حليب أو سكر في الأفق) هي نفسها دائمًا: "هنا ، تذوق هذا".
3. مثل Bill McAlpin نفسه ، كان La Minita متعصبًا بشأن الجودة بينما كان أيضًا حول الكمبيوتر الشخصي وغير التقليدي كما هو ممكن إنسانيًا. منذ البداية ، كانت المزرعة عرضًا للحقيقة الواضحة المتمثلة في أن الجودة والكمية ليستا متعارضتين ، حيث تنتج كميات كبيرة من القهوة الخالية من العيوب من خلال الاهتمام بالتفاصيل والمعايير الواضحة. لا توجد أصناف من "الإرث" هنا ، بل أنواع الكاترا والكاتواي التي أثبتت بالفعل أنها مثالية لتارازو لا مينيتا. تم إنتاجها بشكل مستدام للتأكد من ذلك ، مع رعاية العمال والممارسات الزراعية الحديثة ، ولكن دون أدنى اهتمام بشهادات مثل التجارة العضوية أو التجارة العادلة التي لا يمكن تحملها بقدر ما هي غير ذات صلة (ناهيك عن كونها تشتيت الانتباه عن السعي لتحقيق الجودة) في سياق كوستاريكا.
في حداثة سوق القهوة المميزة اليوم والغرابة - فكر بمبلغ 100 دولار للميكروليتات المصنوعة من أصناف غريب الأطوار مثل Gesha التي تذكرنا خصائص نكهاتها بالشاي بنكهة من القهوة - الشيء الوحيد الذي كنت أقل عرضة للعثور عليه من القهوة مثل La Minita الذي يذبح مع الرقة والتوازن هو الشواء الكلاسيكي الكامل للمدينة. كما ترون من صورة La Minita أعلاه ، فهي أيضًا على قيد الحياة وبصحة جيدة في Batdorf & Bronson ، الذين تربطهم علاقة وثيقة ومثمرة بشكل خاص مع هذه القهوة منذ ما يقرب من ثلاثين عامًا.
ذكرني أحد الأصدقاء الذين يعملون حاليًا والذين أمضوا فترة طويلة ربما في العمل ، أنه عندما كنت في ستاربكس باتردورف سُخرت من التحميص ، بينما يقول العديد من منافسيهم في الموجة الثالثة اليوم إنهم يحمصون كثيرًا - عندما يكون الواقع هو الشواء الافتراضي هناك - ظل الكستناء الكلاسيكي البني مع عدم وجود موسيقى البوب ​​الثانية وليس الزيت (أي مدينة كاملة) على حاله طوال عقود. بالنسبة لهذه القهوة المعينة - على الأقل لإعداد بالتنقيط أو Aeropress - أصف المدينة الكاملة بأنها تحميص "قليل من التوقيع" حقًا ، باستخدام هذا المصطلح بالطريقة نفسها المستخدمة في تجارة النبيذ: درجة من العملية التي تحاول ببساطة للسماح لـ terroir وعمل المزارع بالتحدث عن نفسه دون إضافة أي ملاحظات على الأسلوب من صانع النبيذ المحمص.
منشور من طرف
قهوة المخاوي حرازي ، اليمن
كان هذا المنشور الجميل الذي قام به صديقتي القديمة والمستورد للقهوة الخضراء بوب فولمر من Royal Coffee متعة كبيرة لقراءة كأس الصباح من Yirgacheffe الجاف (شكرا لك يا حلوة ماريا). بوب ، من بين العديد من مواهبه ، هو مدون السفر الأصلي من أصل القهوة - ويعود تاريخه إلى الوقت الذي كان يتعين فيه كتابة مثل هذه الأخطاء على منصات قانونية أو كتابتها وتصويرها.
يقوم بوب بعمل رائع في الحديث عن حقائق استيراد القهوة من مكان صعب مثل اليمن. من ناحية المستهلك ، بالتأكيد لن أنسى أبدًا دخول "ستاربكس بايك بلايس" في عام 1977 - قبل سنوات من شراء كوب من أي شيء في متاجرهم - وأسرني برائحة تبدو وكأنها مزيج من التوت البري والفراولة البرية ، الشوكولاته والنبيذ ، ثم رؤية الموظفين خلف الكاونتر وهو يحتسي القهوة من وعاء الغطاس. كانت عربية موكا ساناني التي وصلت حديثًا ، ورشحتني رشفة غمرت حياتي وبدأت في طريقي إلى العمل في القهوة.
تقدم سريعًا إلى أوائل الثمانينيات وستاربكس ، وذلك بفضل عبقرية التسويق التي قدمها المؤسس المشارك جوردون بوكر ، والتي كانت تقدم تسويقًا تعليميًا لعملائها في الجملة على شكل قطع مثل:
كما يشير السيد فولمر ، فإن توفر موقع "موكا يمن" ، بسبب الحظر التجاري والصراع السياسي والطلب من المملكة العربية السعودية ، كان دائمًا غير ملائم ، مما أجبر المشجعين الأمريكيين على الاستغناء عنهم لسنوات في كل مرة. كما فعلت ستاربكس ، كما ترون من القطع المنشورة أعلاه ، قصارى جهدها لتقديم Mocha عند توفرها ، وعندما لم يكن هناك Mocca-Java الثورية المسمى بشكل لا لبس فيه (RevMo في roaster) ، والذي جمع الكثير المختار بعناية لإثيوبيا Harrar (غالبًا ما يكون Horse Harrar من مورد آخر للقهوة الملكية الأسطورية ، محمد أغساداي الراحل والمفتقد كثيرًا) مع Estate Java.
قد يبدو اسم هذا المزيج بمثابة نوع من الاحتفال بالاشتراكية لأولئك الذين لا يعرفون الطرق الشائنة لتجارة البن ، ولكن كما قال جيري بالدوين بوضوح "ما هو ثوري هو أنه على عكس أي محمصة أخرى في الوقت الذي نخبرك فيه ماذا يوجد بداخلها." على النقيض من هذا النوع من الأصالة المضنية مع ما قاله لي مديري القديم في Allegro Coffee ، أخبرني روجر كوهن (الذي أسس جده Superior Coffee في شيكاغو) عن مزيج Mocha Java الخاص به: "لقد اشترينا بعضًا من Mocha Java مرة واحدة في لحظة وأعتقد أننا وضعنا 5 جنيه في دفعة 500 جنيه فقط حتى نتمكن من إظهار المحاسبة كان هناك بعض الاستخدام. " لم تكن الأمور أفضل بكثير في Allegro نفسها في ذلك الوقت ، حيث قدمت مزيجًا من ersatz Mocha Java إلى محلات السوبر ماركت التي كانت تتألف من بعض المجموعات السيئة للغاية من إثيوبيا Djimma وجافا غير العقارية التي ذاقت مثل البترول. كل ما بوسعنا أن نقوم به roasters هو كتابة اسمنا الواقعي للإعلان عن المزيج على سجل الشواء لإغراء رئيسه: Mucho Jiva. للأسف لا يزال هناك الكثير من هذا المزيج المتاح في العديد من المتاجر الكبرى.
بينما أقف إلى جانب التوصيف الخاص بي ، إن لم يكن معظم ما قام به رواد تحميص الموجة الثالثة ، كمنطقة تراجعية وليست مبتكرة ، فإنهم هم وشبكة مستوردي القهوة الخضراء الرائعين جميعهم - وخاصة أولئك الذين يتكتمون بصوت عالٍ حول "التجارة المباشرة" "- الاعتماد على قد حقق قفزات هائلة للأمام على مدار العشرين عامًا الماضية في عبوة وشحن القهوة الخضراء ، ولم يحدث هذا فرقًا واضحًا في عمليات التسليم من إثيوبيا واليمن. لقد ولت الأيام التي رفض فيها المشترون مثلي ، الحزين في تذوق عينات ما قبل الشحن المبهرة من القهوة التي أصبحت واسعة ، وظلال عفن من ذواتهم السابقة لدى وصولهم ، شراء القهوة من هذه البلدان حتى وصلوا إلى الولايات المتحدة.
تعد أكياس GrainPro والشحن الأسرع مع التحكم في درجة الحرارة بشكل أفضل أحد جوانب هذا التحسن في الجودة ، ولكن الجانب الآخر هو بالتأكيد أفضل بكثير من معالجة القهوة الجافة المعالجة بشكل خاص في إثيوبيا. اليمن ، في الوقت نفسه ، مضطربة أكثر من أي وقت مضى ، كما أن قهوته كانت ريفية وغير متسقة كما كانت قبل 35 عامًا - مما يعني أنه بالنسبة للجزء الأفضل من العقد الماضي أو أكثر من أي شخص أراد شراء قهوة قائمة بذاتها حقًا في هذا الأسلوب ، أو لتجميع أفضل مزيج ممكن من Mocha Java ، كان من الأفضل أن ينصح 9 مرات من أصل 10 باختيار إثيوبيا Yirgacheffe الجاف المعالجة أو (Harrar).
إن تفوق هذه القهوة لم يلاحظه أحد تمامًا في Peet's ، التي عرضت الكثير من خيارات Queen City Harrar و / أو Yirgacheffes الجافة تحت إثيوبيا Super Natural moniker في السنوات الأخيرة ، ولكن بينما رأوا أنه مناسب لاستخدام تلك القهوة لإضفاء مزيد من الشغف على Big Bang Blend الذي تم طرحه مؤخرًا ، تعكس أرابيج موكا العربية نوعًا من التفاني في السيف من أجل الأصالة ، حيث تجمع بين يمن موتشا الفضفاضة (أيضًا متوفرة مباشرة) وخيارات جافا العقارية عندما تكون خيارات أفضل بكثير (وأرخص) لـ كل من المكونات الأفريقية والإندونيسية المتاحة. في غضون ذلك ، عرضت شركة ستاربكس مؤخراً نسخة القرن الحادي والعشرين من مزيج RevMo القديم لفترة وجيزة في المتاجر في 3 ولايات ، لكن الفرصة الوحيدة للتواصل مع أسلوب الشواء لتلك الشركة ومعايير مصادر القهوة الخضراء لأنهم "عادوا في اليوم" ادفع أسعار الموجة الثالثة المزدوجة أو الثلاثية للعقد الاختياري في Roastery في سياتل أو عبر الإنترنت.
منشور من طرف
انتقلنا مؤخرًا إلى توسون ، أريزونا بعد التفكير في القيام بذلك لعدة سنوات. من الرائع أن أعود إلى مدينة حقيقية بعد قضاء الكثير من الوقت في مدن صغيرة هنا وفي المكسيك.
آمل أن أقوم بشيء ما مع بيع القهوة بالتجزئة هنا وأنظر إلى المشهد المحلي بتعمق أكبر مما كان ممكنًا في زيارات الاستطلاع السابقة ، وبينما لن يتم خلط توكسون أبدًا مع بورتلاند أو سان فرانسيسكو عندما يتعلق الأمر بتطور القهوة ، عرض النطاق الترددي لما هو متاح في البيع بالتجزئة ليس مختلفًا تمامًا.
ستاربكس بالطبع في كل مكان وناجح جدا. هناك محمصة من الطراز القديم تحميص بنفس الطريقة التي تحظى بها لكنها تتمتع بمتابعة قوية في الغالب لأن Tucson ، إلى حد كبير بسببه ، قوية بشكل متعصب (أكثر من ذلك ، كما أقول ، من مدن الساحل الغربي المذكورة أعلاه) حول الدعم أعمال محلية. ثم هناك أماكن الموجة الثالثة ، التي يمكن التعرف عليها على الفور عن طريق الهواء المحبب ، والمشاوي الخفيفة التي لا معنى لها والتي تجلس على الرفوف بأسعار مرتفعة ، (وقبل كل شيء) عن طريق التحميص الذي يجلس في طاحونة طاحونة الإسبريسو الخاصة بهم والتي تكون خفيفة للغاية بالنسبة لطاولة الحجامة ، ناهيك عن تخمير مضغوط.
في أي مكان يمكن العثور عليه ، يبدو (باستثناء chez nous) هي القهوة في ما كان منذ فترة طويلة يعتبر منطقة القهوة التخصص الرئيسية: مدينة كاملة إلى مدينة كاملة + المحمص. من Pannikin إلى Kobos ، The Coffee Connection إلى Schapira ، هذه هي نوع من التعبيرات المشوية الناضجة والمتوازنة التي أدت إلى تقدير القهوة الرائعة في أمريكا في المقام الأول ، وأصبحت الآن أكثر ندرة من أسنان الدجاجة باعتبارها ما هو متاح في تجارة التجزئة إما فولجرز حامض أو شربوب محترق. كما هو الحال مع سياستنا ، يبدو أن الوسط قد اختفى بالكامل تقريبًا.
هذا أمر مؤسف بشكل خاص لأنه على مدار السنوات القليلة الماضية ، كانت طرق تخمير القهوة التي لها نكهة وجسم مطورة بالكامل قدر الإمكان دون التضحية بالحموضة والرائحة (وهذا هو تعريف مدينة كاملة) لم تفعل سوى تحسين. أولاً ، Aeropress ، التي أثنت عليها بشكل مكثف في أي مكان آخر ، ومؤخراً قامت Espro Press باسترداد وتنشيط بشكل كامل (في دوائر الموجة الثالثة على أي حال) ، French Press ، حيث تقدم مجموعة من القهوة الغطاسة بالكامل دون أي من الحصباء.
بالنسبة لأولئك غير المألوفين ، إليكم بعض الصور عن Espro (حجم 1 لتر و 10 أوقية. حجم القدح):
1 لتر مزدوج الجدار المقاوم للصدأ Espro
فيما يتعلق بالقهوة ، من المعروف أن صور الفاصوليا المحمصة صعبة للغاية حتى مع وجود كاميرا جيدة وليس لدي سوى تلك الموجودة على هاتفي التي أعتمد عليها ، ولكن فيما يلي ثلاثة أنواع من القهوة المنزلية الرائعة من Sweet Maria's. التصوير الفوتوغرافي غير الكامل يمنحهم فريقًا أكثر قتامة إلى حد ما مما ينبغي. أيا من هذه القهوة دخلت البوب ​​الثاني.
إثيوبيا Yirgacheffe عملية جافة
سومطرة لينتونج
قبل عدة سنوات في ستاربكس ، قام عدد قليل منا في قسم التحميص (ممن حُرموا من الوصول إلى أي مكان بالقرب من أهل التسويق) بقص ولصق محاكاة ساخرة لإعلان من منافسنا اللدود ستيوارت براذرز (المعروف أيضًا باسم سياتل بست كوفي والآن شركة فرعية مملوكة بالكامل لـ Green Menace Herself) تُظهر أحدًا تحميصها ولكن مع التعليق "لا يوجد شيء مثل تان صحي". يبدو أن الوقت قد حان لإعادة الشعار.
منشور من طرف
على الرغم من أن الرسم التوضيحي أعلاه يلخص جيدًا ما يعتقد الكثيرون في التجارة أن Stumptown قد قام به ، فإن الشيء الوحيد الذي أدهشني بشأن هذا الخبر (يمكنك قراءة المزيد هنا) هو أنه استغرق وقتًا طويلاً.
هل تجرؤ على أمل أن يحصل بورتلاند والمناطق المحيطة بها في النهاية على بعض القهوة التي يتم رؤيتها فعليًا داخل مشوي الطبلة في الماضي الأول؟ ربما لا ، ولكن المزاح بصرف النظر عن نطاق Peet وخبرته الهائلة في مجال المصادر ، فإن الوصول إلى رأس المال والبنية التحتية سيكون بمثابة مجموعات هائلة من Stumptown.
بطبيعة الحال ، يعتبر المشروب البارد هو السبب الرئيسي لعملية الشراء ، لكن ما يتمناه المرء أن يخرج Peet من هذا ، عند استعراض تسويق Stumptown لقهوته بعناية ، هو تذكير للشركة المركزة والموجهة للعاطفة والشغوفة التي كانت عليها في السابق. ويمكن أن يكون مرة أخرى. لسوء الحظ ، فإن الشركة الأسطورية التي تتخذ من بيركلي مقراً لها قد فقدت طريقها تمامًا تمامًا ، حيث انتقلت من منتج خالص مرتكز على المنتجات من أعلى رتبة إلى آلة تسويقية متعثرة وغير مركزة ، مع أن التسويق المذكور لا يعكس استراتيجية أو موقفًا واضحًا. في بيع أرواحهم ، لم يحصلوا حتى على سعر جيد وخرجوا وهمش لا ضجة.
تجاوزت حركات التحركات ذات الرؤوس العظيمة في السنوات الأخيرة في Peet's العد ، ولكنها تتضمن الاعتراف بتحديد موقع الموجة الثالثة من المزرعة إلى الكأس من خلال الكشف عن اسم مزرعة واحدة بالضبط (San Sebastian in Antigua) على لوحة القائمة الخاصة بها ؛ تقدم بكل إخلاص بضع شواء متوسط ​​واحد بالضبط بعد ثلاثة عقود من التحميص "العميق" ؛ التخلي تمامًا عن حجة امتلاك نوعية الأشياء غير المباعة التي تتناسب مع القهوة ؛ ومؤخراً ، تحطمت إحدى أفضل العلامات التجارية لشاي الأوراق بالكامل في تاريخ البيع بالتجزئة الأمريكي لصالح النكهات المشهورة تحت علامة Mighty Leaf.
هنا على أمل أن يتركوا Stumptown بالفعل بمفردهم كما قالوا إنهم سيفعلون (بالطبع قال ستاربكس الشيء نفسه عن The Coffee Connection ، وكلنا نعرف كيف تحول ذلك).
ترقبوا المزيد من عمليات الدمج والاستحواذ.
منشور من طرف
عنود مكى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
اعلان استضافة مصر المعتمدة
عدد مرات النقر : 942
عدد  مرات الظهور : 13,081,221
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
القهوة, تاريخ

عدد مرات النقر : 756
عدد  مرات الظهور : 11,929,763

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

الساعة الآن 04:08 PM